Examen Ceneval de Turismo
2. Características del EGEL-TGE
2.8 Estructura y contenido temático
|
Area de Turismo
|
===> |
Turismo Geografía
y Patrimonio |
Área Económico-
Administrativa |
===> |
Administración
Mercadotecnia Contabilidad y Costos Economía Formulación
y Evaluación de Proyectos |
Área de Sociales |
===> |
Derecho Psicología
y Sociología |
Área Metodológica |
===> |
Metodología de
la Investigación Métodos Cuantitativos |
Área Específica
de Gestión Empresarial |
===> |
Hospedaje Alimentos y
Bebidas Servicios de Viajes y Transportación |
EGEL-TGE Perfil Gestión Empresarial
ÁREA
/ Subárea |
%
en el examen |
Número
de Reactivos |
Distribución
de |
reactivos por sesión |
1a. |
2a. |
|||
I.
ÁREA DE TURISMO |
11.07 |
30 |
30 |
|
1. Turismo 2. Geografía y Patrimonio |
5.54 5.54 |
15 15 |
15 15 |
|
II.
ÁREA ECONÓMICO-ADMINISTRATIVA |
35.79 |
97 |
97 |
|
| 3. Administración |
8.12 5.54 |
22 15 |
22 15 |
|
III.
ÁREA DE SOCIALES |
11.07 |
30 |
30 |
|
8. Derecho 9. Psicología y Sociología |
5.90 5.17 |
16 14 |
16 14 |
|
IV.
ÁREA METODOLÓGÍCA |
16.61 |
45 |
45 |
|
10. Metodología
de la Investigación 11. Métodos Cuantitativos |
5.54 11.07 |
15 30 |
15 30 |
|
V.
ÁREA ESPECÍFICA DE GESTIÓN EMPRESARIAL |
25.46 |
69 |
69 |
|
12. Hospedaje 13. Alimentos y Bebidas 14. Servicios de Viajes y Transportación |
8.49 |
23 |
23 |
|
Total |
100 |
271 |
127 |
144 |
El EGEL-TGE en el perfil Gestión Empresarial contiene 34% de reactivos de conocimiento y 66% de aplicación.
Debido a que el EGEL-TGE es un examen que se aplica de manera nacionalmente a distintas instituciones, las subáreas aquí mencionadas permiten evaluar el conocimiento de un egresado en turismo independientemente de la formación adicional o especializada que haya recibido de su institución. Los reactivos pertenecen a los temas y subtemas que se describen más adelante.
Número de reactivos
Se estableció el peso ponderado de cada una de las áreas,
así como el número de reactivos que le corresponde de acuerdo
a un examen de 271 reactivos para el EGEL-Turismo Gestión Empresarial.
Adicionalmente puede contener reactivos piloto que no son considerados
para la calificación de los sustentantes, esto permite el análisis
de nuevos reactivos.
Sesión
El EGEL-TGE se aplica en un día en dos sesiones de cuatro horas
cada una, tiempo estimado suficiente para la resolución del examen.
Dominio de la subárea
Lea cuidadosamente cada descripción y considere tanto el área,
subárea y temas que se incluirá en el examen.
En muchas ocasiones, el conocimiento no es aislado o de un tema específico, sino que implica la integración de diversos temas para abordar una situación particular. Por esta razón se insiste en las áreas y subáreas y temas de manera integral.
Estructura del EGEL-TGE
ÁREAS, SUBÁREAS Y TEMAS
ÁREA
DE TURISMO |
El área de turismo evalúa la capacidad del sustentante de contar con los conocimientos generales y particulares del objeto de estudio y la identificación de los diferentes atractivos turísticos de México y el mundo.
| SUBÁREAS |
|
1.
TURISMO |
Tema |
| Evalúa el conocimiento del sustentante de los aspectos teóricos, conceptuales y estructurales del fenómeno turístico; así como la importancia del turismo en las sociedades modernas, a través del análisis que sobre esta actividad se ha desarrollado en México y en otros países, incluyendo las contribuciones del turismo dentro del contexto del desarrollo nacional. |
1. Generalidades del turismo
|
Descripción
temática |
• Conocer y comprender las característica
del turismo desde su origen, desarrollo, estado actual y sus perspectivas,
así como la interrelación de este fenómeno con otras
disciplinas.
• Analizar las principales contribuciones económicas, culturales
y políticas del turismo en el desarrollo nacional, así como
en otros países.
• Identificar las características distintivas de los diferentes
tipos de turismo y sus indicadores de desempeño.
• Comprender las diferentes modalidades de la demanda turística
dependiendo tanto de la intención, origen, transportación,
organización y su influencia en la economía internacional.
Bibliografía |
ACEREZA, Miguel Ángel. Administración del
turismo 1: Conceptualización y organización. Trillas, México,
2000.
DE LA TORRE, Francisco. Introducción al estudio del turismo. Continental
S.A., México, 4ª reimpresión, 1997.
GURRÍA Di Bella, Manuel. Introducción al Turismo. Trillas,
México, 2004.
JIMÉNEZ Martínez, Alfonso. Turismo estructura y desarrollo.
McGraw-Hill, México, 2ª edición, 1993.
RAMÍREZ Blanco, Manuel. Teoría general de turismo. Diana,
México, 2a. edición corregida y aumentada, 4ª reimpresión,
1998.
MCINTOSH Goeldner y Ritchie. Turismo: planeación, administración
y perspectivas. Limusa y Wiley, México, 2ª edición,
1999.
COOPER Fletcher, Gilbert y Wanhill. Turismo principios y práctica.
Diana, México, 1996.
SECTOR (2001). Programa Nacional de Turismo 2001-2006. Secretaría
de Turismo, México.
2.
GEOGRAFÍA Y PATRIMONIO |
Tema |
Evalúa la capacidad
del sustentante de utilizar los métodos y técnicas
para identificar una región desde la perspectiva cultural
y natural apegados a criterios de sustentabilidad. |
1. Generalidades 2. Regiones de México 3. Continentes |
Descripción
temática |
• Conocer y comprender las característica
del turismo desde su origen, desarrollo, estado actual y sus perspectivas,
así como la interrelación de este fenómeno con otras
disciplinas.
• Analizar las principales contribuciones económicas, culturales
y políticas del turismo en el desarrollo nacional, así como
en otros países.
• Identificar las características distintivas de los diferentes
tipos de turismo y sus indicadores de desempeño.
• Comprender las diferentes modalidades de la demanda turística
dependiendo tanto de la intención, origen, transportación,
organización y su influencia en la economía internacional.
Bibliografía |
ACEREZA, Miguel Ángel. Administración del turismo 1: Conceptualización
y organización. Trillas, México, 2000.
DE LA TORRE, Francisco. Introducción al estudio del turismo. Continental
S.A., México, 4ª reimpresión, 1997.
GURRÍA Di Bella, Manuel. Introducción al Turismo. Trillas,
México, 2004.
JIMÉNEZ Martínez, Alfonso. Turismo estructura y desarrollo.
McGraw-Hill, México, 2ª edición, 1993.
RAMÍREZ Blanco, Manuel. Teoría general de turismo. Diana,
México, 2a. edición corregida y aumentada, 4ª reimpresión,
1998.
MCINTOSH Goeldner y Ritchie. Turismo: planeación, administración
y perspectivas. Limusa y Wiley, México, 2ª edición,
1999.
COOPER Fletcher, Gilbert y Wanhill. Turismo principios y práctica.
Diana, México, 1996.
SECTOR (2001). Programa Nacional de Turismo 2001-2006. Secretaría
de Turismo, México.
2.
GEOGRAFÍA Y PATRIMONIO |
Tema |
Evalúa la capacidad
del sustentante de utilizar los métodos y técnicas
para identificar una región desde la perspectiva cultural
y natural apegados a criterios de sustentabilidad. |
1. Generalidades 2. Regiones de México 3. Continentes |
Descripción
temática |
• Analizar de manera general la cultura mexicana
y la génesis de la misma.
• Identificar que las tradiciones mexicanas son productos de fuertes
troncos culturales.
• Aplicar los conocimientos que tiene sobre el patrimonio cultural
para estructurar circuitos turísticos, describiendo en ellos características
geográficas, culturales y naturales.
• Identificar y valorar la riqueza patrimonial de nuestro país,
tanto natural como cultural, bajo un esquema de sustentabilidad y de competitividad
de los destinos.
• Identificar las regiones turísticas más representativas
del mundo y se política turística.
Descripción
temática |
CONACULTA. Colección de Cocina Familiar de estados de la República
Mexicana. Océano, México, 2001.
Colección América Central y América del Sur: guías
para expertos aventureros. Granica, Bogotá, 2000.
MESPLIER, Alain. Geografía del turismo en el mundo. Síntesis,
España, 4ª ed., 2002.
QUEZADA, Isela Carolina. Panorama turístico de México. Instituto
Politécnico Nacional, 1991.
SIMITA Stephen, L. J. Geografía recreativa. Investigación
de potenciales turísticos. Trillas, México, 1997.
ÁREA
ECONÓMICO-ADMINISTRATIVA |
El área económico - administrativa evalúa la capacidad del sustentante de tener los conocimientos sobre el aprovechamiento de recursos humanos y materiales con los que cuentan las entidades económicas y la toma de decisiones sobre éstas, además de analizar las condiciones de los mercados, nacionales e internacionales, así como las políticas y comportamiento de los agentes económicos que participan en ellos.
SUBÁREAS |
|
3.
ADMINISTRACIÓN |
Tema |
Evalúa el conocimiento
del sustentante sobre las diversas escuelas de pensamiento administrativo;
así como del proceso administrativo (planeación, organización,
dirección, integración y control). También
mide la capacidad de analizar los componentes esenciales de un organismo
social, así como la necesidad que éste tiene de ser
administrado. |
1. Aspectos de la administración
|
Descripción
temática |
• Identificar la evolución del pensamiento
administrativo a través de la revisión de las escuelas que
han regido y modificado su concepto y que permitan fundamentar la aplicación
del conocimiento.
• Analizar los diferentes fundamentos teóricos en que se
apoya la práctica administrativa.
• Conocer y describir los recursos materiales y humanos con los
que cuenta la entidad económica, tomando en cuenta el carácter
especializado de las distintas funciones y puestos.
• Explicar la estructura conceptual y de aplicación de la
administración a partir de una visión general que permita
entrever su trascendencia en el cumplimiento eficiente y eficaz de las
funciones gerenciales en cualquier empresa.
Bibliografía
Sugerida |
ABURTO Jiménez, Manuel. Administración por calidad. CECSA, México,
4ª reimpresión, 1998.
ARIAS Galicia, Fernando. Administración de recursos humanos. Trillas,
México, 4ª ed., 2001.
CEREZA, Miguel Ángel. Administración del turismo 2: Planificación
y dirección. Trillas, México, 2000.
JAMES R. Evans y WLLIAM M. Lindsay. Administración y control de
la calidad. Thomson, México, 6ª ed., 2005.
RAMÍREZ Cavaza, César. Calidad total en las empresas turísticas.
Trillas, México, 2002.
RAMÍREZ Cavaza, César. Gestión administrativa para
empresas turísticas. Trillas, México, 1993.
ROBINS Stephen, Paul. Fundamentos de administración: conceptos
esenciales y aplicaciones. Pearson Educación, México, 3ª
ed., 2002.
4.
MERCADOTECNIA |
Tema |
Evalúa el conocimiento
del sustentante sobre la investigación de mercados, el comportamiento
del consumidor y la medición de la demanda, todo esto enfocado
hacia el sector turismo. También mide los conocimientos sobre
las técnicas e instrumentos de la mercadotecnia, siendo capaz
de desarrollarlos y aplicarlos a la promoción, publicidad
y relaciones públicas. |
1. El medio ambiente
de la mercadotecnia 2. El estudio del mercado 3. Los sistemas de información e investigación de mercados 4. Mercadotecnia de servicios turísticos |
Descripción
temática |
• Asociar la misión de la empresa y sus
objetivos como base de la planeación estratégica de la mercadotecnia.
• Interpretar la importancia estratégica del precio en el
producto, así como las características de la estrategia
de distribución y sus aplicaciones.
• Explicar los conceptos básicos de la publicidad y su aplicación
práctica.
• Analizar la filosofía de la mercadotecnia actual, reconociendo
los elementos necesarios para la planeación de la mercadotecnia.
• Diseñar estructuras para la producción de servicios
turísticos orientados hacia la calidad total.
Bibliografía
Sugerida |
ALTÉS Machin, Carmen. Marketing y turismo: introducción
al marketing de empresas y destinos turísticos. Síntesis,
Madrid, 1997.
CÁRDENAS Tabares, Fabio. Mercadotecnia y productividad turística.
Trillas, México, 1999.
FERNÁNDEZ Valiñas, Ricardo. Segmentación de mercados.
Thomsom, México, 2ª ed., 2002.
KOTLER, Philip. Mercadotecnia para hotelería y turismo. McGraw-Hill,
México. 1997.
KOTLER, Philip. Mercadotecnia para el turismo. Pretice Hall, Madrid, 2004.
LÓPEZ, Aurelio. Manual de marketing general y de servicios turísticos.
Síntesis, España 1990.
VALLSMADELLA Joseph, María. Técnicas de marketing y estrategias
para restaurantes. Editorial Prentice Hall, Madrid, 2002.
5.
CONTABILIDAD Y COSTOS |
Tema |
Evalúa el conocimiento
del sustentante para aplicar las operaciones fundamentales que realizan
las entidades económicas, por medio de los métodos
de registro; para obtener información contable deseada a
través de los estados financieros. Mide la capacidad de comprender
los elementos del costo, de una empresa turística, para la
determinación correcta del costo unitario y el precio de
venta. |
1. La contabilidad
|
Objetivos |
• Aplicar los sistemas utilizados para el control
de costos y la elaboración de presupuestos, así como la
integración del control presupuestal en las empresas turísticas.
• Aplicar las técnicas contables para el registro de las
operaciones que celebran las entidades económicas.
• Evalúa la capacidad de elaborar un Estado de Situación
Financiera.
• Analizar cada uno de los elementos que intervienen en los procedimientos
de costos, determinando la importancia de éstos dentro de una organización.
• Asociar y aplicar las diferentes técnicas de costeos históricos,
así como los conceptos fundamentales que los integran y la importancia
de su correcta aplicación en las decisiones empresariales.
Bibliografía
Sugerida |
DEL RÍO González, Cristóbal. Costos de alimentos
y bebida. Control, toma de decisiones competencia y contabilización.
Thomson, México, 4ª ed., 1999.
GUAJARDO Cantú, Gerardo. Contabilidad Financiera. McGraw-Hill,
México, 3ª ed., 2002.
HORWARTH, Ernest B. Contabilidad para hoteles. Diana, México 1ª
ed., 6ª impresión, 1991.
LUCKIE García, Miguel. Contabilidad hotelera. Trillas, México,
1999.
Descripción
temática |
• Integrar el análisis y método económico
al estudio del turismo, como actividad social y económica.
• Analizar la importancia que tiene la economía en el proceso
de producción de las empresas turísticas y en la sociedad.
• Asociar los antecedentes y las causas de la teoría económica
que permitan analizar la situación actual de la economía
del país, específicamente la contribución del turismo
en ésta.
• Explicar el funcionamiento del mercado, a través del conocimiento
de la ley de la oferta y la demanda, los factores que las afectan y sus
variaciones ante cambios en diferentes variables.
Bibliografía
Sugerida |
CASTEJÓN Montijano, Rafael; MÉNDEZ Pérez,
Esther/ et al. Introducción a la Economía para turismo.
Prentice Hall, Madrid, 2003.
CASTEJÓN Montijano, Rafael; MARTÍNEZ Merino, Juan Luis.
Introducción a la economía para turismo. Casos prácticos
y ejercicios. Prentice Hall, Madrid, 2003.
FIGUEROLA Palomo, Manuel. Teoría económica del turismo.
Alianza, España, 1985.
INFANTE Villarreal, Arturo. Evaluación financiera de proyectos
de inversión. Norma, Colombia, 1995.
SAMULSON, Paul A. y NORDHAUS, William. Economía. McGraw–Hill,
México, 2002.
TORRES Mauleón, I. y AGUAD J.C. Principios de economía para
turismo. Thomson, México, 2004.
7.
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS |
Tema |
Evalúa el manejo
de los elementos básicos que conforman la formulación
de proyectos de inversión, así como la identificación
de los datos e información básica para la determinación
de factibilidad de la inversión. |
1. Estudio de mercado
enfocado a la formulación y evaluación de proyectos 2. Estudio técnico 3. Estudio financiero 4. Evaluación económica 5. Estudio de impacto ambiental |
Descripción
temática |
• Aplicar los conceptos, principios y técnicas
fundamentales de la formulación y evaluación de proyectos
de inversión en el campo turístico y de la factibilidad
de los mismos.
• Proponer y administrar iniciativas de inversión, a través
de sistemas de planeación, tendientes a alcanzar las metas determinadas,
optimizando el uso de recursos materiales y humanos que faciliten el crecimiento
de cualquier tipo de empresa.
• Manejar los elementos de análisis para la conformación
de estudios técnicos, ambientales y económico-administrativo,
reconociendo los datos básicos al respecto para la determinación
de la viabilidad del proyecto de inversión.
Bibliografía
Sugerida |
DOMINGO Ajenjo, Alberto. Dirección y gestión
de proyectos, un enfoque práctico. Alfaomega, México, 2000.
GALLARDO Cervantes, Juan. Formulación y evaluación de proyectos
de inversión. McGraw–Hill, México, 1998.
HERNÁNDEZ Díaz, Edgar Alfonso. Proyectos turísticos:
formulación y evaluación. Trillas, México, 1996.
MEDINA, Santiago. Elaboración y financiamiento de proyectos turísticos
y principios de evaluación. Politur, México.
ÁREAS
DE SOCIALES |
En el área de sociales se evalúa la capacidad del sustentante de conocer, interpretar, analizar y aplicar las normas y reglamentos de carácter legal, relativo a la utilización de los recursos naturales, culturales y operación de empresas turísticas, además de conocer los factores psicológicos y sociológicos que intervienen en la conducta de los turistas y de la comunidad receptora.
SUBÁREAS 8. DERECHO |
Tema |
| Evalúa la identificación del marco jurídico dentro del cual se promueve y desarrolla la actividad turística en México, así como las normas y procedimientos mediante los cuales el organismo oficial de turismo en México planifica, desarrolla y conduce el sector. | 1. Derecho Mercantil
|
Descripción
temática |
• Analizar las disposiciones generales del derecho,
aspectos básicos del derecho constitucional y civil, principales
contratos civiles y mercantiles, así como los principales contratos
y sociedades existentes que impacten directamente en el turismo.
• Analizar la normatividad que regula la apertura y operación
de las franquicias, así como el de las empresas de inversión
extrajeras dentro del sector turismo.
• Diferenciar los conceptos básicos del derecho a partir
del estudio del marco jurídico que rige las relaciones del individuo
con sus semejantes.
• Analizar la Ley Federal de Turismo y demás leyes que regulen
al turismo.
• Aplicar los conocimientos sobre normas y procedimientos para la
operación de los prestadores de servicios turísticos.
Bibliografía
Sugerida |
CAVAZOS Flores, Baltasar. 40 lecciones de derecho laboral.
Trillas, México, 1998.
DE BUEN, Néstor. Derecho del trabajo. Tomo I. Porrua, México,
2004.
MANTILLA Molina, Roberto. Derecho Mercantil. Porrua, México, 2001.
ROLLANO Barus, Esperanza. Derecho laboral turístico. Síntesis,
Madrid, 1996.
VILLAR Hernández, Antonio. Marco legal de la hotelería.
AMHM, México, 1994.
Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.
Ley Federal del Trabajo.
Ley Federal de Turismo y Reglamento.
Ley Federal de Protección al Consumidor.
Ley General de Inversiones Extrajeras.
Ley General de Salud.
Legislación de Ecología.
Normas Oficiales Mexicanas.
Nota: en el caso de leyes y reglamentos, se solicita consultar la edición
más reciente y la legislación vigente
9.
PSICOLOGÍA Y SOCIOLOGÍA |
Tema |
Evalúa la capacidad
del sustentante de identificar y explicar las causas y los efectos
sociológicos y psicológicos que presentan el turista,
el prestador de servicios y la sociedad en general en su comportamiento,
al momento que sucede la actividad turística, para así
tomar conciencia del papel que la actividad turística tiene
en la sociedad; y analizar los problemas psicológicos que
el turismo conlleva. |
1. La psicología
en el ambiente turístico 2. Sociología del turismo |
Descripción
temática |
• Analizar las visones que se han tenido del tiempo libre y del
ocio y del significado que se tiene en la actualidad.
• Describir de manera profunda los factores psicológicos
que propician la actividad turística y la conducta del hombre ante
ello.
• Explicar los factores psicológicos que intervienen en la
conducta de las organizaciones, las decisiones para los viajes vacacionales
y en las relaciones huésped – anfitrión del turismo.
Bibliografía
Sugerida |
ALMAZÁN Trejo, Blanca y ARMAÑA Solís, Ruth. Identidad
e imagen turística. UNAM, México, 1996.
MUNNE, Federic. Psicología del tiempo libre. Trillas, México,
1980.
DE LA TORRE Padilla, Oscar. El turismo: fenómeno social. Fondo
de Cultura Económica, México, 2ª ed., 1997.
ROMERO, Héctor Manuel. Socio psicología aplicada al turismo.
Daimon de México, México, 2ª ed., 1982.
ÁREAS
METODOLÓGICA |
En el área metodológica se evalúa la capacidad del sustentante de aplicar los métodos y técnicas de investigación para la estructuración de proyectos de desarrollo en el sector turismo, así como aplicar las herramientas esenciales de los métodos cuantitativos.
SUBÁREAS 10. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN |
Tema |
Evalúa la capacidad
del sustentante de aplicar las técnicas y procedimientos
de una investigación exploratoria, descriptiva, correlacional
y explicativa, para que pueda determinar el tipo o tipos de investigación
que se pueden realizar en la actividad turística. |
1. Investigación científica
|
Descripción
temática |
• Realizar un trabajo de investigación, utilizando el método
y las técnicas de la investigación científica y desarrollar
programas específicos para funciones particulares de la empresa.
• Diseñar proyectos basándose en la metodología
de la investigación, logrando trabajos de investigación
bien definidos.
• Comprender las distintas corrientes del pensamiento científico
y los aspectos teórico- metodológicos para el estudio del
turismo.
Bibliografía
Sugerida |
EYSSAUTIER De la Mora, Maurice. Metodología de la investigación.
Desarrollo de la inteligencia. Thomson, México, 5ª ed., 2005.
HERNÁNDEZ Samperi, Roberto; FERNÀNDEZ Collado, Carlos y
BAPTISTA Lucio, Pilar. Metodología de la investigación.
McGraw–Hill, México, 2003.
ROCHA Centeno, Rogelio. Metodología de la investigación
aplicada al turismo: casos prácticos. Trillas, México 1992.
11.
MÉTODOS CUANTITATIVOS |
Tema |
Evalúa la capacidad
del sustentante de aplicar los modelos estadísticos para
el estudio y análisis del mercado turístico, algebraicos
y de cálculo para el análisis financiero, de investigación
de operaciones para la determinación de logística
de abastecimiento y distribución que permitan tomar decisiones
de manera sustentable. |
1. Matemáticas
|
Descripción
temática |
• Aplicar las diferentes operaciones algebraicas en la resolución
de problemas y en los diferentes sistemas administrativos con bases matemáticas.
• Organizar y calcular la probabilidad de fenómenos relacionados
con las ciencias económico-administrativas, utilizando herramientas
estadísticas para la toma de decisiones.
• Aplicar los conocimientos de matemáticas financieras en
los procesos de formulación y evaluación de proyectos turísticos,
así como en la elaboración de análisis financieros
de las empresas turísticas.
Bibliografía
Sugerida |
AYRE, Frank Jr. Matemáticas financieras. McGraw–Hill, México,
1983.
BALDOR, Aurelio. Álgebra. Publicaciones Culturales, México,
1977.
BERENSON, Mork y LEVINE, David. Estadística para administración
y economía. McGraw–Hill, México, 1991.
CÁRDENAS Tabares, Fabio. Producto turístico. Bases estadísticas
y de muestreo para el diseño. Trillas, México, 1986.
HERNÁNDEZ Hernández, Abraham. Matemáticas financieras.
Teoría y práctica. ECAFSA Thomson, México, 5ª
ed., 2001.
IBARRA Martínez, Oscar Mario. Estadística para la administración
turística. Diana, México, 1998.
KAZMIER, L y DÍAZ Mata, A. Estadística aplicada a la administración
y economía. McGraw-Hill, México 1991.
VILLALOBOS, José Luis. Matemáticas financieras. Prentice
Hall, México, 2ª ed., 2001.
ÁREA
ESPECÍFICA DE GESTIÓN EMPRESARIAL |
El área específica de Gestión Empresarial evalúa la capacidad del sustentante de aplicar los conocimientos específicos en el manejo de una empresa, como puede ser un hotel, restaurante, agencia de viajes, etcétera.
SUBÁREAS 1. HOSPEDAJE |
Tema |
Evalúa la capacidad de conocer y analizar la importancia que tiene la hotelería en el proceso de desarrollo turístico, las características brindadas por un hotel y las distintas formas en que éste puede ser operado y administrado, además de diseñar estructuras organizacionales para la administración y operación de establecimientos hoteleros de distintos tamaños y categorías.
|
1. Hotelería
|
Descripción
temática |
• Evaluar su importancia y conocer los antecedentes
de la hotelería.
• Analizar los criterios de clasificación del hospedaje,
ya sea por su tamaño, mercado objetivo, nivel de servicio, etcétera.
• Diferenciar la organización estructural de los diferentes
tipos de establecimientos de hospedaje, identificando su estructura, funciones,
políticas y puestos de área operativas y administrativas.
• Aplicar las técnicas y controles en un establecimiento
de hospedaje para elevar su desempeño organizacional.
Bibliografía
Sugerida |
BÁEZ Casillas, Sixto. Hotelería. CECSA,
México 2000.
BARRAGÁN del Río, Luis. Hotelería. Instituto Politécnico
Nacional, México 1999.
BERMÚDEZ, Mauricio. El hotel. Editorial Mc Graw –Hill, México
1995.
BOELLA, Michel J. Trabajando en un hotel. CECSA, México 1995.
BUENDÍA, Juan Manuel. Organización de reuniones: convenciones,
congresos y seminarios. Trillas, México, 2000.
21
DE LA TORRE, Francisco. Administración hotelera. Trillas, México
1994.
DELMAR, Silvia. Mantenimiento de hoteles: la seguridad y comodidad del
huésped. Trillas, México, 2ª ed., 1995.
GRAY, W. S. y S.C. Liguori. Hoteles y moteles. Administración y
funcionamiento. Trillas, México 1995.
MONTAÑO Sánchez, Josefina. Administración de riesgos
en la hotelería. Trillas, México.
|
2.
ALIMENTOS Y BEBIDAS
|
Tema |
Mide la capacidad del
sustentante de identificar la estructura básica que rige
en los establecimientos de servicios de alimentos y bebidas, a fin
de establecer un panorama general de este sector de la actividad
turística. Asimismo evalúa los conocimientos en nutrición
y en la elaboración de menú, aplicando normas para
asegurar la higiene y la calidad en establecimientos que procesan
y brindan servicios de alimentos y bebidas. Mide la capacidad de
diseñar las estructuras organizacionales y sistemas operativos
para el funcionamiento de establecimientos de alimentos y bebidas. |
1. Antecedentes y desarrollo de los servicios de alimentos y
bebidas
|
Descripción
temática |
• Aplicar los aspectos legales básicos dentro de los establecimientos de alimentos y bebidas.
• Analizar la descripción genérica y específica de diversos puestos administrativos y operativos de un restaurante.
• Diferenciar las áreas de cocinar, comedor y bar en el restaurante, así como su forma de operación.
• Explicar la clasificación actual y el funcionamiento del salón comedor: higiene personal, así como equipos y técnicas de servicio, los menús, la orden, la cuenta, tareas, antes durante y después del servicio.
Bibliografía
Sugerida |
ÁLVAREZ Áspero, José. La viña, la vid y el
vino. Trillas, México, 1991.
CANIRAC. Manejo higiénico de los alimentos. Limusa Noriega, México,
1999.
DE LA TORRE, Francisco. Administración hotelera. Segundo curso:
alimentos y bebidas. Trillas, México, 2ª ed., reimpreso 2002.
LAMBERTINE Leonice, Comblence. Alimentos y bebidas: higiene, manejo y
preparación. CECSA, 1999.
MORFÍN Herrera, María del Carmen. Administración
de comedor y bar. Trillas, México, 2001.
PÉREZ Oreja, Nuria. Preelaboración y conservación
de alimentos. Síntesis, Madrid, 2002.
REAY, Julia. Restaurantería básica: administración
del servicio de alimentos. Trillas, México 1997.
SUTHERLAND, Douglas. Servicios de restaurantería. Manejo eficiente
de los elementos para el servicio profesional de comidas. Trillas, México
2000.
3.
SERVICIOS DE VIAJES Y TRANSPORTACIÓN |
Tema |
Evalúa la capacidad
del sustentante de conocer, aplicar y analizar la importancia de
las agencias de viajes como intermediario entre los prestadores
de servicios y el turista, así como estructurar diferentes
tipos de viaje de acuerdo con los costos y condiciones más
adecuadas para los diferentes tipos de clientes. |
1. Operadores de viajes
y turismo 2. Diseño y elaboración de tarifas 3. Agencias de viaje y sistemas de transportación 4. Agencias de viajes y hospedaje 5. Servicios complementarios 6. Sistemas de distribución global |
Descripción
temática |
• Aplicar los recursos informáticos para el manejo y control
de las operaciones que realizan las agencias de viajes.
• Analizar los requisitos que solicitan las dependencias oficiales
para establecer la apertura de nuevas agencias de viajes.
• Analizar y aplicar la diferencia existente en la clasificación
de las agencias de viajes en cuanto a su forma de operar, por su mercado
y por su forma jurídico-administrativa.
• Explicar la estructura y operación de las agencias de viajes,
identificando los procedimientos para la reservación y venta de
servicios aéreos, marítimos y terrestres.
• Diseñar viajes de acuerdo con los costos y condiciones
más adecuadas a los diferentes tipos de clientes, los cuales incluyan
transportación, hospedaje, alimentos, visitas a sitios de interés,
etc.
Bibliografía
Sugerida |
ACEREZA, Miguel Ángel. Agencia de viajes: organización
y operación. Trillas, México, 1997.
DE LA TORRE, Francisco. Agencias de viaje y transportación. Trillas,
México, 2000.
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